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La Scélérate

Informations

  • Degré plato : 16°P
  • ALC : 7,2
  • IBU : 33
  • EBC : 28;2

Beer pairing

  • Grillades
  • Fromage fort
  • Chocolat au lait noisette

Bière ambrée brassée avec des malts Pale ale et Cara, apportant une chaleur maltée et biscuitée.

La Scélérate se démarque des autres bières de ce type par l’emploi de houblon alsacien barbe rouge, à la cuisson et en dry-hopping, lui confèrant des arômes et parfums de fruits rouges.

L’ajout d’orange amère et de gingembre, combiné à son amertume maîtrisée, lui confère une buvabilité rare pour ce type de bière.

Sauce Scélérate

  • 1 carotte
  • 1 échalote
  • Thym frais
  • Laurier
  • Beurre
  • Miel
  • 1L de Scélérate
  • 1L de demi-galce de viande
  • Hacher une échalote et une carotte les faire revenir dans du beurre avec du thym et du laurier.
  • Quand elles sont bien caramélisées déglacer avec 2 grosses cuillère de miel ajouter 1 litres de scélérate et 1 litre de demi-glace de viande.
  • Laisser tirer 5 minutes à ébullition lier au roux saler poivrer et passer au chinois pour garder juste la sauce.

La Déferlante

Informations

  • Degré plato : 12°P
  • ALC : 5,2
  • IBU : 30;2
  • EBC : 6;8

Beer pairing

  • Poissons
  • Saumon "Gravlax"
  • Cabillaud

Bière blanche brassée avec 30% de froment cru, lui apportant sa robe blonde troublée ainsi qu’un corps plein de fraicheur.

Toutefois, l’emploi de levure américaine la distingue des blanches belges traditionnelles.

Le houblon Magnum assure une amertume rafraîchissante.

Néanmoins, c’est l’expression du Sorachi Ace qui lui confère des notes légères de coco, de citron et un caractère herbacé venant appuyer le parfum et la saveur de la sauge.

Sauce Déferlante

  • 1 carotte
  • 1 oignons
  • 1 vert de poireau
  • Thym frais
  • Laurier
  • 250g crème 40%
  • Jus de citron jaune
  • 4 feuilles de sauge
  • 2 bouteilles (66CL) de déferlante
  • 1L de bouillon de poule ou légumes
  • Tailler l’oignon, le poireau et la carotte finement.
  • Faire suer les légumes avec le thym et le laurier dans un peu de matière grasse.
  • Ajouter le bouillon de poule ou légumes au choix et amener à ébullition.
  • Ajouter la déferlante Hopseïdon et amener à nouveau à ébullition, ensuite laisser hors feu +- 15 à 20 minutes.
  • Filtrer le jus de cuisson.
  • Ajouter la crème et amenez à nouveau à ébullition, lier et rectifier l’assaisonnement.
  • Ciseler finement la sauge et ajouter-la hors feu à la sauce ainsi que le jus de citron.

La sauce s’accompagne très bien d’un poisson blanc et d’un stoemp aux poireaux par exemple.

La Rafale

Informations

  • Degré plato : 16°P
  • ALC : 7,2
  • IBU : 37
  • EBC : 79

Beer pairing

  • Spéculoos
  • Spéculoos amandes

Derrière sa robe ébène et son parfum envoûtant de malt torréfié et de chocolat, découvrez un subtil mélange d’épices qui vous rappellera les spéculoos de votre enfance.
Sa douce chaleur vous tiendra à l’abri des rafales et de la bise hivernale.

Pâté de campagne à la Rafale​

  • 1 kg de porc (moitié gorge, moitié échine pour un pâté moins gras)
  • 500g de foie (porc, sanglier, lapin…)
  • 3 bouteilles de Hopseïdon Rafale
  • 1 gros oignon rouge
  • 1/2 bouquet de persil frisé
  • 1 oeuf
  • 2 cuillères à soupe de farine
  • 15g de sel
  • Poivre

Laisser mariner les viandes dans la Rafale pendant 24 Hrs.
Hachez finement les viandes et l’oignon rouge.

Mélangez le tout dans un grand saladier.
Ajoutez le persil ciselé, l’oeuf, la farine, le sel, le poivre. Malaxez bien la préparation pour lier tous les ingrédients.
Si vous avez la chance d’avoir la crépine qui entoure le foie, utilisez-la pour chemiser votre moule avant d’y déposer la farce.
Rabattez les bords pour bien refermer le pâté. Sinon, versez simplement dans un moule à cake beurré.
Laissez reposer 24h au frigo. Ce temps de repos permet aux saveurs de bien se mélanger.
Préchauffez le four à 150°C. Enfournez et laissez cuire au bain-marie pendant 3h.
Vérifiez la cuisson en plantant la lame d’un couteau qui doit ressortir sèche.
Laissez refroidir avant de démouler. Dégustez avec des cornichons et du bon pain de campagne.

La Brise Lime

Informations

  • Degré plato : 12°P
  • ALC : 4,8
  • IBU : 15
  • EBC : 5

Beer pairing

  • Spéculoos
  • Spéculoos amandes

Cette Berliner Weiss est brassée avec une forte proportion de froment, dans le respect de la
tradition : le houblon se veut discret et laisse la part belle à la fraîcheur du froment et des fruits.
La fermentation lactique développe une légère acidité, rehaussée par la vivacité de vrai jus de
citron vert.
Sa carbonatation marquée et la finesse de ses bulles apportent la touche finale à cette bombe
rafraîchissante.
Une fois que vous aurez tenté l’expérience, vous comprendrez mieux pourquoi les troupes de
Napoléon surnommait ce style de bière « Le Champagne du Nord »
Certains palais avertis pourront d’ailleurs y déceler des touches vineuses et de fruits blancs.
La Brise-Lime, votre meilleure alliée pour affronter les étés caniculaires en vue.

Le flibustier

  • 1 Brise-Lime
  • 1cl de Bacardi blanc
  • 2cl de sirop de fraise Monin
  • 1 glaçon
  • 1 feuille de menthe ciselée
  • 1 paille

Un exemple de fraîcheur, de goût et de gourmandise idéal en ces moments de canicule.
Mais aussi un apéro original à présenter à vos invités.